提起山西，我们首先想到的就是煤炭，但是你不知道的是山西还被称为“中国古代建筑艺术博物馆”，这里保存完好的宋、金以前的地面古建筑物占中国的70%以上，这里隐藏着无数文物建筑和瑰宝，但它却很少被人提及。
地下5千年看陕西，地上5千年看山西，山西是中国古建筑保存最多的一个省份，千年的历史让山西成为了一座木质古建筑博物馆，各种古建筑被完好地保留在了城市的各个角落，留下的木质古建筑造型完整。
如世界岌岌可危十大建筑之一的悬空寺、中国有三大石窟之一的云冈石窟、具有辽国皇室性质的寺庙建筑群：华严寺、法华寺、善化寺、兴国寺，忻州五台山、晋中平遥古城、皇城相府、乔家大院、渠家大院、王家大院、李家大院等等。
但山西的宝藏远不止此，作为三晋大地，这里诞生了出了花样繁多的碳水美味，成为了一座名副其实的美食王国，单靠一碗刀削面就闻名于世界，让无数吃货拍手称绝，更不用说那香味沁人心脾的的羊杂汤了。
世界面食在中国，中国面食在山西，靠面食C位出圈
大同刀削面
山西、陕西和河南是中国最大的面食之省，把“吃面不吃蒜，香味少一半”的独特口味展现的淋漓尽致。但要说吃面山西才是老大哥。
刀削面是大同的知名美食，也是大同知名度最高的面食，可以说是面食之王。走在大同的街上，刀削面店比比皆是，在饭店内我们总能看到一个人左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内。煮熟的刀削面加上煮加入臊子、调料之后，香味扑鼻而来，吃上一口，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
就这样一碗一碗外滑内筋的面条，却勾引着每个大同人的味蕾和本地游子的思乡之情。如今山西大同刀削面知名度已经传到国外，很多外国游客慕名而来品尝刀削面。
大同羊杂
羊杂汤是西北地区最富有盛名的一道特色美味小吃，最适合早上实用。它是由羊下水做成的。用羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血再配一些土豆粉条，有荤有素。
当一碗热气腾腾羊杂汤端上桌后，香气袭人，入口味道鲜美，油而不腻。尤其在冬天的早上，来上这么一碗又辣又香的羊杂粉汤，坐着吸溜吸溜喝起来，暖心又暖胃。游客来到大同游玩，喝上这么一碗羊杂汤，简直不要太满足。
浑源凉粉
说起凉粉，相信大家或多或少在自己的城市都吃过，但很少有人吃过山西大同浑源凉粉，如果你没来过山西的话。
浑源凉粉是大同浑源县的一道特色小吃，更是大同凉粉的代表，有着数百年的历史，相传是李世民御驾北征时赐名，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。
饸饹面
饸饹面，某些地方叫河捞面，中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一，从大同到运城几乎整个山西都吃。在山西北部，人们更喜欢荞麦饸饹面，搭配浓郁的羊肉汤。而在山西中部地区，荞麦面、白面都常用来做饸饹面，西红柿、烩菜等浇头卤汁深受人们喜爱。
牛肉丸子面
在晋南，白面饸饹更受欢迎,临汾牛肉丸子面就是一种饸饹面。在山西省临汾市区的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味香醇，撒上大大一把香菜，吃口面、喝口汤，又香又辣，让人神清气爽。
铁锅焖面
焖面是饭，土豆、豆角是菜，做好一大锅焖面饭菜就都有了，铁锅焖面是太原人最爱面食之一，也是山西人无论走到哪里都惦记的家的味道。
莜面栲栳栳
最出圈的莜面栲栳栳，莜面栲栳栳是山西十大面食之一，在内蒙古地区也叫莜面窝窝。配上羊肉臊子、番茄臊子或者酸汤臊子，沾着吃就很好，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也对此赞不绝口。
碗托
碗托是流传千年位于山西传统面食小吃，也叫碗坨、碗秃、碗托等，碗托就是山西人的宝，是山西非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客游玩时都会吃上一碗。尤其以晋中平遥碗托、吕梁柳林碗托、忻州保德碗托最为出名。
闻喜花馍
馍是流行于山西、陕西和河南的一种面食，尤其在山西，他们把馍的花样展现的层出不穷。逢年过节，晋南人少不了花馍，会做造型丰富的馍馍，赋予其寓意。而闻喜花馍于年入选山西省级非物质文化遗产名录。
还有刀拨面、剪刀面等等，山西作为北方碳水大省，山西人的面食，数不清、道不尽、吃不完。来山西旅游，面食相伴，才能不虚此行，感受不为人知的另一面，逛吃逛吃一天，你能感受到满满的幸福。
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